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    双方各有各的优势，狗肉煲的优势在于受众多，而缺点是竞争太大，就不提全城了，在柳下辉粉店方圆五百米范围，就有足足两家狗肉店。

    麻辣羊蹄煲与田螺鸭脚煲的优势是竞争比较小，方圆千米就只有一家田螺鸭脚煲，而麻辣羊蹄煲更是一家都没有。缺点是受众有多少乃是一个未知数，也许麻辣羊蹄煲与田螺鸭脚煲一经推出就受到顾客们的热烈追捧，也许会出现无人问津的尴尬局面。

    总结起来就是，如果经营狗肉煲，只要味道好，收益是可以预见的。

    而经营麻辣羊蹄煲与田螺鸭脚煲的话，有可能出现顾客盈门的景象，也有可能出现门可罗雀的情况，一切都是未知数。

    最终，柳下辉经过再三衡量，还是选择了麻辣羊蹄煲与田螺鸭脚煲，放弃了收益可以预见的受众极广的狗肉煲。

    原因很简单，柳下辉经营的是夜宵。

    如果是全天经营的话，那柳下辉一定选择已经经过市场验证的狗肉煲，可惜只经营夜宵，那麻辣羊蹄煲与田螺鸭脚煲的夜宵属性就完爆狗肉煲了。

    在做出决定后，柳下辉也不再纠结，而是把他的决定告诉了老婆跟姐姐。

    “小辉，你现在弄这个粉店已经很辛苦了，还要经营夜宵？你这哪里忙得过来啊？”柳下雪眉头微微一蹙，问道。

    唐小敏虽然也想自家老公多赚点钱，但她也怕把老公给累着了，好不容易老公的身体不知怎么的变强壮了，她可不想老公又变成之前那样，所以连忙附和的说道：“是啊，老公，你现在经营粉店就已经够辛苦了，再经营夜宵的话，那真的太累了，你身体怎么吃得消啊？”

    柳下辉心中一暖，笑道：“姐，老婆，你们别担心，辛苦肯定会辛苦一点，不过现在粉店的经营已经进入正轨了，只要合理的安排好时间，应该是没什么问题的。

    而且搞夜宵的话，我肯定会先请一两个服务员回来帮忙的！”

    柳下雪想了想，说道：“真要搞的话，那回头咱们三个分配好时间，总得有个人晚上帮忙收钱才行，毕竟你要在厨房忙活，虽然现在都是扫码付款，但得有自己人帮忙盯着才放心！”

    都是自家人，柳下辉倒也不客气，说道：“行，一会我搞个时间表出来，争取合理安排我们三人的工作时间！”

    于是，这件事就这么定了下来。

    接下来，购买瓦煲、酒精炉之类的就不用多说了。

    食材方面，羊蹄比较好解决，市场就有得卖，不过这玩意想买刚宰杀的新鲜羊蹄那是不可能的，就算有数量也极其有限，不可能满足柳下辉的采购要求。

    所以，柳下辉采购的羊蹄，基本都是冰冻的羊蹄。

    好在挑选食材柳下辉现在也算得上是行家了，从冰冻的羊蹄中挑选出质量好的羊蹄，对于他来说难度并不大。

    鸭脚也是如此，如果买回来自己弄来吃，那买新鲜的不难，毕竟数量不多。可如果想买回来做生意，那想全部买新鲜的是绝对没戏的，只能买那些冰冻的鸭脚。

    至于田螺，柳下辉交给老妈在老家那边负责收购，同时在老家把田螺养干净，再请人把田螺刷新干净，然后用铁钳钳开田螺屁股，方便入味。

    然后，再跟扣肉、叉烧一起，放在村里那辆小客车运送上来。

    这点事对于老妈来说，那是小意思，当初老爸老妈在镇上开饭店的时候，镇上极为流行嗦田螺，因此饭店也搞过一段时间的夜宵——炒田螺！

    那个时候，这些东西都是老妈一手一脚办的，所以柳下辉非常放心的把这事交给老妈，他相信老妈肯定能办得妥妥当当的。

    最后是招聘服务员。

    这麻辣羊蹄煲跟田螺鸭脚煲可不像凉拌粉这么省事，服务员是肯定要招聘的。

    因为不知道生意怎么样，所以柳下辉也不可能一下子招聘太多服务员，先招聘一到两个回来看看情况，如果生意好了实在忙不过来，再继续招聘不迟。

    招聘服务员的话，柳下辉第一时间就从亲戚当中寻找，这生意起步阶段，请亲戚过来帮忙可谓是利大于弊，一来自己人用着比较放心，二来可以缓解一下老婆跟姐姐的工作强度。

    当然，这一切的基础，是建立在亲戚靠谱这个前提上。

    如果碰到那种心态没有摆正的亲戚，那就不是利大于弊而是弊大于利了。

    不过，柳下辉对于他要选择的人，还是非常有信心的，一个是大舅家的江子凤表姐，一个是小舅家的江子鱼表妹。

    江子凤表姐就不用多说了，重生二十年的经历已经表明了子凤表姐的靠谱。

    而子鱼表妹属于那种内向型的性格，人品还是极其靠谱的。
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